Cseri Norbert, tulajdonos - Cseri Pincészet
Téma: Borkészítés legújabb kihívásai
Cseri Norbert neve mára összefonódott a Pannonhalmi borvidék modern kori újjászületésével. A Cseri Pincészet alapító borásza egyike azoknak a szakembereknek, akik mély tisztelettel fordulnak a hagyományok felé, miközben bátran alkalmazzák a legkorszerűbb technológiákat is. Pályafutását az Apátsági pincészetnél kezdte, majd Dél-Balatonon is gyarapította tudását, mielőtt hazatért volna, hogy saját elképzelései mentén valósítsa meg borászi filozófiáját.
A családi pincészetet 2012-ben alapította testvérével és feleségével. Kezdetben csupán néhány hektáron gazdálkodtak, de a minőségi bor iránti elkötelezettségük hamar elismerést hozott számukra. A birtok fő fajtái közé tartozik a rajnai rizling, a Sauvignon Blanc, a Merlot és a Cabernet Franc – mindegyik tételük a termőhely tiszta kifejeződése, eleganciával és komplexitással társítva.
A Pannonhalmi borvidéken fekvő Nyúlon található családi birtokon minden csepp bor mögött tudatos döntések, kísérletezés és a szőlő szeretete áll. A borok a terroir központúság jegyében készülnek: a lehető legkevesebb beavatkozással, mégis precíz és tudatos módon. Fontos számára, hogy a bor hűen tükrözze az adott évjáratot.
Norbert számára minden a talajjal kezdődik. „A jó bor a szőlőben születik” – vallja, és ehhez nélkülözhetetlen a dűlő és a mikroklíma ismerete, valamint a talaj szerkezetének mélyreható elemzése. A homokköves, löszös talajok adják a birtok borainak gyümölcsös karakterét, amit Norbert érzékenyen őriz meg minden évjáratban.
A szőlőtőkét élőlényként kezeli – nem csak termel, hanem figyel, értelmez, gondoz. A növényvédelmet és metszést is a fenntarthatóság elvei szerint végzi, különös hangsúlyt fektetve a természetes egyensúly megőrzésére.
Munkája nyomán a Cseri Pincészet nemcsak a Pannonhalmi borvidék egyik meghatározó birtokává vált, hanem országos szinten is kiemelkedő szereplőként tartják számon. Cseri Norbert szakmai alázata, kísérletező kedve és a természet iránti tisztelete olyan borokat eredményez, amelyek egyszerre őrzik a múlt értékeit és mutatnak irányt a jövőnek.
Tamás Gábor, szakmai vezető, nemzetközi bor- és párlatakadémikus
Téma: Zöldebb tőkék, tisztább borok – Egészségtudatosság, avagy mit rejtenek az öko, bio, természetes bor és egyéb varázsszavak
A klímaváltozás, a természeti környezet pusztítása és a növekvő fogyasztói tudatosság korában egyre nagyobb figyelem irányul a fenntartható szőlőművelésre és borkészítésre. Az előadás célja az volt, hogy felvillantson néhány releváns gondolatot a bio, ökológiai, biodinamikus és természetes (natúr) borászat alapelveiről, gyakorlati megvalósításáról és leginkább piaci szerepéről.
Megvizsgálták, az üzleti életben hogyan jelenik meg a részben kényszerűség, részben élettani felismerések által generált szőlészeti szemléletváltozás, amely nemcsak a növényvédelmet és a talajélet megőrzését helyezi középpontba, hanem hosszú távon is biztosítja a termőterületek egészségét, milyen mértékben forintosítható, azaz mennyire tud versenyelőnyt képezni a gazdálkodásban.
A borászat területén szó volt a természetes erjedés, a kénmentes vagy alacsony kénhasználat, a derítetlen/szűretlen borkezelés és az egyedi terroir-megjelenítés szerepéről, mennyire támasztja alá mindezen törekvéseket, hogyan tud a borász kompromisszumok nélkül, mégis fenntartható módon autentikus borokat készíteni – legyen szó bio vagy biodinamikus tanúsítással rendelkező pincéről, vagy egy „natúr” borászról, aki inkább filozófiai alapon közelíti meg a munkáját és erre mennyire építhető üzleti modell.
Az előadás nemcsak elméleti alapokat nyújtott, hanem hazai és nemzetközi példákon keresztül gyakorlati tapasztalatokat is bemutatott – válaszokat keresve arra, hogy a fenntartható szemlélet hogyan válhat valódi, jövőálló verseny-
előnnyé.
Csömör Zsófia, crop lead, Bayer Hungária Kft.
Téma: A szőlő növényvédelme napjaink változó körülményei között
A fenntartható növénytermesztés pár éve még hangzatos marketingfogásnak tűnt a mezőgazdaságban. A legtöbben legyintettek, viszont napjainkra meghatározóvá vált a legtöbb mezőgazdasági ágazatban, melyek közül kiemelkedik a borkészítés és a szőlőtermesztés. A fogyasztói szokások átalakulása pár éve erősen befolyásolja, hogyan tudnak szakembereink minőségi és a környezetünk szempontjából fenntartható élelmiszereket előállítani.
A biológiai sokféleség megőrzése, a talajvédelem, a vízgazdálkodás, a kémiai anyagok csökkentése, az energiahatékonyság és a tudatos oktatás mind elemei ennek a rendszernek. Egyértelműen kirajzolódik, hogy ezen szempontoknak megfelelni nem kis kihívás, s nagyfokú tudatosságot feltételez, aminek a megszerzése évekbe telhet.
Napjaink növényvédelmi megoldásai szeretnék ezt támogatni és megoldásokat biztosítani, ami segíti a termelőket ennek a megvalósításában. Az egészséges növényállomány fenntartásának egyik pillére a növényvédelem, legyen szó biológiai vagy kémiai védekezésről. A Bayer régóta elkötelezett az integrált, megelőző és egyben okszerű védekezésben.
A fenntartható termelésben fontos szempont, hogy versenyképes tudjon lenni. A területi adatok és azok elemzése nélkülözhetetlen ezen cél eléréséhez. A Climate FieldView a Bayer döntéstámogató alkalmazása, mely segítséget nyújt a termelőknek abban, hogy megértsék állományuk állapotát.
A fenntartható mezőgazdaság hozzájárul a környezet megóvásához, a gazdasági stabilitáshoz és a társadalmi felelősségvállaláshoz.
Dr. Vona Viktória, tulajdonos – Csernozjom Kft.
Dr. Takács József, szakmai vezető – Malagrow Kft.
Téma: Talajtól a fürtig
A Csernozjom és a Malagrow szakmai együttműködésében egy olyan precíziós és fenntartható szőlőtermesztési rendszert mutattak be, amely a termésbiztonságot, a minőséget és a környezeti fenntarthatóságot helyezi középpontba.
A Csernozjom Kft. egy olyan komplex, ugyanakkor fenntartható monitoringrendszert dolgozott ki, amely a szőlőültetvények hatékony és tudatos működtetését támogatja. Nemcsak a termésbiztonság növelését célozzuk meg, hanem a minőség javítását, a költségek csökkentését, valamint a környezeti hatások minimalizálását is – mindezt a talaj és a növényállomány állapotának integrált vizsgálatán keresztül.
A klímaváltozás és az egyre gyakoribb időjárási szélsőségek komoly kihívások elé állítják a szőlőtermelőket. Egy jól kialakított precíziós monitoringrendszer lehetővé teszi, hogy a gazdálkodók okszerűen, célzottan és takarékosan avatkozhassanak be az ültetvény működésébe.
A rendszer alapja a drónos felmérés: nagy felbontású, multispektrális felvételek készülnek, amelyekből vegetációs indexek és zónatérképek állíthatók elő. Ezek megmutatják az eltérő kondíciójú területeket, így már korán felismerhetők a hozamkülönbségek, a stressztünetek vagy tápanyaghiányok.
A térképezés alapján zónánként célzott talajszelvény-vizsgálatokat, illetve talaj- és levélmintavételeket végzünk. A levélanalízis feltárja a növény aktuális tápanyag-ellátottságát, míg a talajvizsgálat a tápanyag-szolgáltató képességről, arányokról, esetleges korlátozó tényezőkről ad képet.
Az eredmények alapján helyspecifikus szaktanácsadás készül: inputanyagok optimalizálása, célzott beavatkozások, okszerű növényvédelem. Ezáltal a gazdálkodás nemcsak gazdaságosabbá és fenntarthatóbbá válik, hanem jobban illeszkedik a termőhely adottságaihoz is – a talajtól a fürtig… fontos, hogy megfelelő minőségű bor kerüljön a poharunkba.
„A növények nyelvén”
A szőlészet és borászat talán a leginkább a magas hozzáadott értékre épülő mezőgazdasági termelés. Hagyományosan a minőséget keresi mind a termelő, mind a fogyasztó a borban, ami az utóbbi évtizedek céltudatos munkájának köszönhetően jó értelemben vett presztízstermékké vált.
Ezt a szemléletet követi a Malagrow is azzal a hitvallással, hogy a termelés nem csupán áruelőállítás. Sokkal inkább hosszú távú, fenntartható, minőségorientált növénytermesztés, ami a növény egészségére, ellenállóságára és termelőképességére épül. Ezzel a szemlélettel helyezzük közös rendszerbe a gazdát, növényt, a termesztési környezetet és a fogyasztót. A talajtól kezdve egy összefüggő élettani folyamatként kezeljük a minőségi termék előállítását.
Speciális lombtrágyáink a folyamatos fejlődésnek megfelelően biztosítanak makro- és megalapozott magabiztossággal mikroelemeket a kiegyenlített fejlődéshez. Élettani stimulátoraink a gyökértől a tőke szállítószöveteinek fejlesztésén át a magas beltartalmú termés eléréséig támogatják a növényt. Vegyszermentes megoldásaink pedig úgy nyújtanak növényvédelmi biztonságot a tenyészidőszak során, hogy a végtermék növényvédőszermaradék-mentes lehessen. A Malagrow technológiái mögött minden esetben valóban szakértő támogatás áll. Kollégáink élettani, növényvédelmi és tápanyag-gazdálkodási témákban is megalapozott magabiztossággal támogatják termelőpartnereinket.
A Malagrow küldetése a minőségi termékelőállításhoz szükséges precíz termesztés támogatása.
Házi Sándor, ügyvezető, Pannon-Mag-Agrár Kft.
Téma: Évelő növényfajok szerepe a szőlősorközök takarásában
Az évelő takarónövények számos hasznos szolgáltatást nyújtanak a szőlőültetvények számára. Ezek a fajok – mint például a vörös here, fehér here, szarvaskerep, komlós lucerna vagy a lándzsás útifű – természetes módon takarják a talajt, megelőzik az eróziót, lazítják a tömörödött rétegeket, és élénkítik a talajéletet. A különböző gyökérformák segítenek javítani a talajszerkezetet, a pillangósok pedig nitrogént kötnek meg, ami a szőlő számára is hasznosítható.
A gyakorlatban bevált fajgazdag keverékek képesek elnyomni a gyomokat, javítani a vízgazdálkodást, és hozzájárulni a sorközök stabil borításához. Ezek a takarónövények nemcsak a szőlőtőkék számára kedvezőek, hanem a biodiverzitás szempontjából is értékesek. Helyreállítják a talajéletet, virágaik élelmet és élőhelyet kínálnak a beporzó rovaroknak. Egy jól megválasztott keverék idővel csökkentheti a sorközművelés szükségességét, és hozzájárulhat a szőlő vegetatív növekedésének szabályozásához is, ami különösen előnyös a minőségi borszőlő-termelésben.
A termelők visszajelzései alapján az évelő takarónövények használata hosszú távon fenntarthatóbbá és ellenállóbbá teszi az ültetvényt – mind környezetileg, mind gazdaságilag. A megfelelő vetési időpont, fajösszetétel és fenntartási módszer megválasztása kulcsfontosságú a sikerhez.
Zadravecz Zsolt, biodinamikus tanácsadó – a Sepp Moser korábbi szőlészeti vezetője
Téma: Soraljtakaró hatása a biodinamikus szőlészetben
A biodinamikus szőlőművelés egyik alappillére a sorközök sokféle zöld takarónövénnyel való beültetése. Ez nemcsak talajvédelmi célokat szolgál, hanem komplex ökológiai előnyöket is biztosít. A különböző növényfajok eltérő gyökérstruktúrával rendelkeznek: a mélyre hatoló karógyökerek – mint a retek vagy lucerna – fellazítják a tömörödött talajt, segítik a víz beszivárgását, és a mélyebb rétegekből tápanyagokat hoznak fel. A sekély, finom gyökérzettel rendelkező fűfélék és herefélék pedig megőrzik a talaj felszínének szerkezetét, csökkentik az eróziót és védik a talajt a kiszáradástól.
Különösen fontos szerepet töltenek be a pillangósvirágú növények (pl. herefélék, bükköny), amelyek gyökerein élő baktériumok képesek a levegő nitrogénjét megkötni és a talajba juttatni. Ez természetes módon gazdagítja a talajt nitrogénben, csökkentve a külső inputok szükségességét, és egyensúlyt teremtve a tápanyagellátásban.
A takarónövények változatossága életteret biztosít számos hasznos rovarnak, például beporzóknak, ragadozó rovaroknak vagy talajlakó élőlényeknek. Ez a biodiverzitás segít a kártevők természetes szabályozásában, támogatja az ökológiai egyensúlyt, és hozzájárul a szőlő egészséges fejlődéséhez.
A biodinamikus gazdálkodás célja az élő, egészséges szőlőskert megteremtése, ahol minden növény és élőlény egy nagyobb egység részeként működik. A gazdag sorköznövényzet nemcsak a talaj és a szőlő tápanyagellátását segíti, hanem élettel tölti meg az egész ültetvényt, ami a borok minőségén is érezhető: élőbb, kifejezőbb, harmonikusabb karaktert eredményez.
Lőrincz István, New Holland termékmenedzser, AGROTEC Magyarország Kft.
Téma: Gépesített szőlőszüretelés legmodernebb fejlesztései
Az AGROTEC Magyarország Kft. kínálatában megtalálható önjáró New Holland (BRAUD) szőlőkombájnjai egyedülálló és szabadalmaztatott technológiai megoldásokat kínálnak. Az újratervezett SDC (dinamikus rázórendszer) piacvezető a hatékony és eredményes, finoman végzett betakarításban, a megfelelő rázófrekvenciát az ültetvény és a szőlő típusának megfelelően a kabinból be tudjuk állítani. A 2 x 63 db felhordó lánchoz erősített pulyurethan anyagból készült kehelyrendszer tökéletes minőségben juttatja el az értékes szemeket a gyűjtőtartályba. Puha anyagának köszönhetően biztosítja a lehető legalacsonyabb szem- és a nedvességveszteséget, hiszen tökéletesen körülöleli a támrendszer oszlopait és a szőlőtőkéket, valamint nem sérti fel az ültetvény tőkéit.
A gépkezelő a kombájn magasságát és szintezését automatikusan tudja meghatározni, az alapfelszereltségként beépített szenzorok pedig megakadályozzák, hogy a betakarító egység a talajt véletlenül érintse. A New Holland 9000L sorozat további jellegzetessége a kategóriavezető üzemanyag-hatékonyság, hiszen az FPT Industrial által fejlesztett motorok és az IMS rendszer folyamatosan az aktuális terheléshez igazítja a motor teljesítményét.
A mágnes, a 4 db tisztítóventilátor mind a jó minőségű betakarítást szolgálja, de a gépeket többféle opcióval is felvértezhetjük. Ilyen például a bogyózó berendezés, amely +20%-kal több szennyeződést távolít el. A legfelsőbb szint a díjnyertes Opti-Grape™ rendszer, mely maximalizálja a tisztaságot: mindent eltávolít, ami nem tökéletes szőlőszem alakú.
Weingartner Olivér, borász, 5 Ház borbirtok
Téma: A natúr borok reneszánsza a Somlón
A mai, egészségtudatos társadalomban egyre csak előtérbe kerül a természetesség és a minőség a táplálkozásban és az életmódban egyaránt. Ez a szemlélet a borok világában is érezteti hatását a natúr borok reneszánszával.
Az organikus szőlőtermesztés, amely a felszívódó növényvédő szerek mellőzésével a talaj és a szőlő természetes egyensúlyára épít, tökéletesen illeszkedik ebbe a képbe.
A Somló különleges, ásványokban gazdag vulkanikus talaja pedig olyan egyedi karakterrel ruházza fel az itt termelt szőlőt, amely a natúr borokban a legtisztábban köszön vissza.
A natúr borok készítése során a cél a minimális beavatkozás, hogy a bor hűen tükrözze a termőhely és a szőlőfajta sajátosságait. Szűrés és derítés nélkül, adalék- és segédanyagok mellőzésével, kevés vagy semennyi hozzáadott kén-dioxidot tartalmaznak, ami sokak számára vonzó lehet az egészségtudatosabb választás szempontjából. Az organikus termesztés pedig eleve kizárja a szintetikus, felszívódó növényvédő szerek használatát, ami a szőlő és a belőle készült bor tisztaságát is elősegíti.
Ez a puritánság vonzóvá teszi a természetes borokat azoknak, akik az élelmiszerek és italok terén is a valódi, adalékanyagoktól mentes ízeket keresik.
A natúrbor-fogyasztás így nem csupán egy kulináris élmény, hanem egyfajta életfilozófia kifejezése is. Trendi választássá vált azok körében, akik az egészséges életmód jegyében tudatosan döntenek, és a minőséget a mennyiség elé helyezik.
A Somló hegy organikus szőlőkből készült natúr borai pedig különösen vonzóak, hiszen egyesítik a fenntartható biogazdálkodás előnyeit a vulkanikus terroir egyediségével, egy igazán stílusos és egészségtudatos választást kínálva.
Igaz a Somló a legkisebb borvidékek közé tartozik, mégis egyre több borász dönt az organikus szőlőtermesztés és a „természetesebb” borkészítés mellett.
Hanczné Dr. Lakatos Erika, stratégiai dékánhelyettes,Széchenyi István Egyetem Albert Kázmér Mosonmagyaróvári Kar
Az Albert Kázmér Mosonmagyaróvári Kar a „szőlő és bor” témakörben folytatott kutatási tevékenysége elsősorban a szőlő és járulékos termékeinek élelmiszer-ipari alkalmazhatósága felé irányul. Két kiemelt területtel foglalkozunk ezen belül.
- A szőlőmag, illetve abból készült termékek, úgymint a szőlőmagőrlemény és a szőlőmagolaj élelmiszer-ipari felhasználási lehetőségeit vizsgáljuk. Foglalkozunk a szőlőmagőrlemények sütőipari és édesipari alkalmazhatóságával, illetve a szőlőmagolaj gyógynövénykivonatokkal kiegészített komplementer hatásának vizsgálatával.
- Borászati vonatkozásban ipari indíttatású K+F projekt keretében a román és magyar tagokból álló nemzetközi konzorcium új, innovatív eljárásokat dolgozott ki a borkészítés és borvizsgálat terén. Egyfelől adott területeken fellelhető élesztőkivonatok készítésével hozzájárulunk a helyi védett borok terroir szerinti minőségének biztosításához. Másik fontos eredmény, hogy komplex műszeres gyorsvizsgálati metodikát dolgozunk ki borok objektív minősítésére, elektronikus aromaelemzést és közeli-infravörös spektroszkópiás módszertant felhasználva.
A humán organoleptikus, kémiai és mikrobiológiai analízisekhez kalibrált módszerekkel lehetséges a borok minőségének objektív leírása, a borhibák és borbetegségek korai kimutatása. Mindkét területen kiemelt fontosságú az előállított készítmények polifenol és antioxidáns térképének elkészítése, korrelációba hozva az alkalmazott innovatív élelmiszer-készítési technológiák sajátosságaival.
Ondré Péter ügyvezető,Agrármarketing Centrum Nonprofit Kft.
Az Agrármarketing Centrum évtizedek óta dolgozik azon, hogy a hazai agrár- és élelmiszer-ipari vállalkozások minél sikeresebben jelenhessenek meg a piacon – itthon és külföldön egyaránt. A társaság Magyarországon egyedüliként végez közösségi marketingtevékenységet.
Az AMC munkája rendkívül sokrétű. Működésének egyik legfontosabb pillére a nemzetközi kiállításokon való közösségi standmegjelenés szervezése. Ez különösen fontos a kis- és középvállalkozások számára, hiszen így jóval kedvezőbb feltételekkel tudnak megjelenni a világ legnagyobb nemzetközi kiállításain. A társaság 2021-ben hozta létre a Hungarian Food Business Programot, amely kifejezetten az exportfejlesztést célozza. Ennek érdekében létrehozták a Hungarian Food Business Catalogue elnevezésű online platformot, ahol a külföldi beszerzők és a magyar gyártók könnyedén egymásra találhatnak.
A társaság ezen kívül üzleti programokat, B2B találkozókat is szervez, hogy az élelmiszergyártók és a potenciális beszerzők személyesen is találkozzanak.
A külföldi aktivitás mellett az Agrármarketing Centrum tevékenységének bázisát a belföldi fogyasztásösztönző kampányok adják. Ezek elsődleges célja, hogy a hazai fogyasztók figyelmét felkeltsék a magyar termékek iránt. A promóciós eszközök közül a kóstoltató akciók és a médiakampányok szinte állandó szereplői a kampányoknak.
Az Agrármarketing Centrum tevékenységével hozzájárul ahhoz, hogy a magyar mezőgazdaság és élelmiszeripar értékei eljussanak a fogyasztókhoz és az üzleti partnerekhez egyaránt – miközben erősítik a tudatos vásárlást és a hazai termékek presztízsét. Ezért is tartják például kiemelten fontosnak az olyan jellegű szakmai rendezvények támogatását is, mint az V. VinÓvár és az ahhoz fűződő Szakmai Fórum.
(x)
